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盐水鸭肫

上海菜朴素实惠,以红烧、生偏见长,口味较重,善浓油赤酱,颇有家常风味。
 
盐水鸭肫
 
 
【原料】
鸭肫500克,姜20克,盐15克,味精3克,葱结1只15克,绍酒15克,花椒1克

【制作过程】
1、鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净。
2、将鸭肫放入锅内,加清水2000克左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。
【特点】
清鲜无腻,爽脆可口。
注:本菜谱图片来自互联网。