炒白鸽松

【网学提醒】：本文主要为网上学习者提供炒白鸽松，希望对需要炒白鸽松网友有所帮助，学习一下吧!

菜谱名:炒白鸽松
所属菜系：粤菜
菜谱类型：中厨靓菜
需要的材料：主 料： 白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150克、猪油1000克（耗100克）。 配 料： 味精、精盐、芝麻油各适量。
学习的做法：1、将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。酱碟：香醋。




来源：潮汕美食