玻璃鲜墨

【网学提醒】：本文主要为网上学习者提供玻璃鲜墨，希望对需要玻璃鲜墨网友有所帮助，学习一下吧!

菜谱名:玻璃鲜墨
所属菜系：湘菜
菜谱类型：中厨靓菜
需要的材料：鲜墨鱼３００克，盐２克，味精２克，胡椒粉１克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量
学习的做法：

（１）将鲜墨鱼改刀为长约１０厘米、宽５厘米的块，从１／２处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。

（２）将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。

（３）起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。（盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。



来源：中华菜系