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菜谱名:清蒸白鳝
所属菜系:粤菜
菜谱类型:特色粤菜
需要的材料:主料:白鳝鱼1000克。 配料:火腿15克,水发香菇10克,板油丁20克,姜花10克,葱段100克,水发冬笋15克,姜米10克。 作料:味精2。5克,料酒15克,盐水10克,醋2。5克,清汤200克。
学习的做法:
1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍,再用筷子从颈下插入腹内,绞出内脏,将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段,在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半,切成3厘米长的段,铺在盘上,鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片,和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。
2、碗内添入清汤,放入盐水、料酒、味精对成汁,浇在鱼上面,上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。
来源:河南旅游网