鸡肉

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菜谱名:鸡肉
所属菜系：其它菜系
菜谱类型：健康菜谱
需要的材料：
学习的做法：
    鸡肉为雉科动物鸡的肉。味甘性温。具有温中益气，补精添髓，延年益寿等功能。
    现代研究表明，鸡肉营养丰富，乌骨鸡尤佳。据测定，每100克鸡肉中含蛋白质23.3克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8毫克。还含有维生素A、C及E。这表明，鸡肉中的蛋白质含量比猪肉、羊肉、牛肉高，而脂肪含量仅占1.2%，比各种畜禽低得多，可见适当吃鸡肉，不仅能增进人体健康，还能适当控制人体发胖。
    乌骨鸡在营养成分、药用价值等方面，均优于普通肉鸡。乌骨鸡的氨基酸构成与普通鸡不尽相同。普通鸡仅含10种氨基酸，而乌骨鸡含17种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸，而且每100克鲜肉中含氨基酸31.46克，比普通鸡多2.97克。氨基酸是维持人体生理功能、构成人体组织的重要物质，由于乌骨鸡的氨基酸含量高，种类多，人体必需的氨基酸齐全，对人体有特殊的营养价值。乌骨鸡的血清总蛋白明显高于普通鸡。血清总蛋白既是构成机体组织和修补组织的原料，也是新陈代谢、维持多种生理功能的重要物质，对提高机体抵抗力、防治疾病、促进身体健康具有重要作用。此外，乌骨鸡血中的胡萝卜素、维生素C和E及钙也高于普通鸡。乌骨鸡还能增加人体内细胞分裂次数，具有抗氧化、延年益寿功能。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

摘自《中国益寿食谱》