泥鳅

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菜谱名:泥鳅
所属菜系：其它菜系
菜谱类型：健康菜谱
需要的材料：
学习的做法：
    泥鳅为鳅科动物泥鳅的肉或全体，又名鳅鱼、和鳅等。味甘性平。泥鳅肉质十分鲜嫩，味道极为鲜美，营养价值很高，是膳食之珍馐。据测定，每100克泥鳅肉中含蛋白质18.43克，比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸，如赖氨酸等含量更高。泥鳅肉中还含有大量的维生素，维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高三四倍。维生素A、D的含量也比其他鱼类高。泥鳅肉中还含有多种微量元素。泥鳅肉中含有一种能抵抗血管衰老类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，更有利于老年人食用。所以，经常食用泥鳅，能强身健体，延年益寿。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

摘自《中国益寿食谱》