茄子

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菜谱名:茄子
所属菜系：其它菜系
菜谱类型：健康菜谱
需要的材料：
学习的做法：
    茄子为茄科植物茄的果实，又名落苏、酪酥、矮瓜等。味甘性凉。具有清热解毒，活血消炎，防癌抗癌，延年益寿等功能。
    现代研究表明，茄子含的维生素P（芦丁），是一种黄酮类化合物，具有增强血管弹性，防止血管破裂的作用，常食茄子，不仅能保持心脏和血管，还能提高微细血管对疾病的抵抗力。茄子还能与体内胆固醇结合，并排出体外。因此，有冠心病、高血压、脑溢血等血管硬化病和胆固醇高的人，平时多吃些茄子，对健康长寿大有裨益。茄子含有抗癌物质龙葵碱，紫茄含量较其他茄子高，食疗抗癌应以紫茄子为佳。茄子的抗氧化效能很高，能增强体内抗氧化物的活性，从而减弱和清除自由基反应的影响，达到抗衰延年之目的。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

摘自《中国益寿食谱》