芝麻

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菜谱名:芝麻
所属菜系：其它菜系
菜谱类型：健康菜谱
需要的材料：
学习的做法：
    芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，又名胡麻、黑脂麻、巨胜子、狗虱、油麻等。味甘性平。具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能。
    现代研究表明，芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达61.7％左右，油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质21.9％，氨基酸种类与瘦肉相似；还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。芝麻中含有人体生命活动必须的蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素等营养要素，食之可促进代谢，强身健体。芝麻中含有维生素E、卵磷脂等成分，可以防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞活动力而使皮肤光滑，富有弹性。芝麻中含有亚油酸等，还有降低血液中胆固醇的作用，可防治动脉硬化、高血压、冠心病。故《本草经》说：“久服，轻身不老”。

俞小平、黄志杰主编

科学技术文献出版社出版

摘自《中国益寿食谱》