粟子、菱角
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菜谱名:粟子、菱角
所属菜系：其它菜系
菜谱类型：健康菜谱
需要的材料：请看下文
学习的做法：
粟子
粟子俗名“风粟”，每年中秋之后便大造，是秋季合时的食品。粟子除了配其他食品入肴，作为咸甜食品外，更可用糖砂来炒，粟子特别甜糯，别有一番滋味。入秋之后，街上随处可见有糖砂炒粟子。
粟子以出产于河北良乡的最甜最糯，既可以生吃，也可以熟吃。粟子性质温和，能厚肠补气，充腹解饥，但多吃则易积滞于胃肠中，引致闷气。
粟子含大量淀粉质、醣、蛋白质和维生素。能补肾止泻，益肠增气兼耐饥。
菱角
菱角又名水粟，也有人称之为菱实或沙角，是生长在池塘河沼的水生草本植物，夏末秋初时成熟，中秋时市场多有出售。肉质白，有黑薄硬壳包裹，形状象小鸟，甚为可爱。
乡间的人，喜欢将菱角外壳烧煅成粉末，入瓶收藏，遇有疮疤、无名肿毒和痔疮时，用菜油调和粉末，涂敷患处，有干水埋口的功用。
菱角含植物性淀粉、蛋白质和醣类。生吃清热解燥，熟吃益气健脾，更可抗癌解毒。
粟子鸡煲
材料：粟子500克，姜米少许，嫩鸡1/2只，绍酒少许
鸡调味料：盐1茶匙，生粉1茶匙
调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙。
做法：
1.粟子剥壳在滚水略浸去衣。
2.鸡洗净斩件以鸡调味料腌1小时后，走油备用。
3.烧红锅，下入适量油，爆香姜米，赞绍酒，加入鸡件同爆至香，加入清水半饭碗及调味料，兜匀，加入粟子，转放瓦煲，文火焖约20分钟，埋献原煲上桌。
红菱花菇
材料：菱角300克，厚身小花菇10只，上汤1/2杯
调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽3/4茶匙，绍酒少许
献料：生粉、清水适量
做法：
1.菱角去壳及衣，花菇浸软去蒂。
2.下上汤于锅中，加花菇及浸花菇之水，加入调味料，水滚加盖文火焖3分钟后，加入菱角肉，再加盖焖8分钟，加入献汁，拌匀再滚，便成别有一番风味的红菱花菇。
良乡银耳
材料：粟子320克，银耳20克，冰糖240克
做法：
1.粟子去壳，用滚水拖过，随即去衣，再用水煲稔。
2.银耳用水浸1小时，洗净剪去脚，放入炖盅内，加滚水至盖过银耳面为止。加盖炖1小时后，加粟子、冰糖，再炖10分钟便可取出进食，如喜欢的话，可加入花奶，味道更佳。
菱角（火文）鸡块
材料：菱角480克，冬菇16只，葱（切度）1条，酒1茶匙，嫩鸡（约640克）半只，磨豉1茶匙，蒜茸、姜茸各1/2茶匙
冬菇调味料：糖1/2茶匙，酒1茶匙
调味料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙
做法：
1.菱角放入沸水内煮片刻，盛起待冷后，以小刀去壳留用。
2.鸡去内脏洗净，吸干水份，斩件候用。
3.冬菇洗净浸软去蒂，加入冬菇调味料，隔水蒸熟备用。
4.烧红锅，爆香姜茸、蒜茸及磨豉，放入鸡块，略爆，赞酒，加入菱角及清水2杯，焖约15至20分钟，焖至稔，加入调味料，兜匀，便可上碟，碟边围放冬菇，装饰上葱花，便可上桌。
编辑：阿二
摘自《百类蔬菜营养食谱》
伊犁人民出版社出版
菜谱名:粟子、菱角
所属菜系：其它菜系
菜谱类型：健康菜谱
需要的材料：请看下文
学习的做法：
粟子
粟子俗名“风粟”，每年中秋之后便大造，是秋季合时的食品。粟子除了配其他食品入肴，作为咸甜食品外，更可用糖砂来炒，粟子特别甜糯，别有一番滋味。入秋之后，街上随处可见有糖砂炒粟子。
粟子以出产于河北良乡的最甜最糯，既可以生吃，也可以熟吃。粟子性质温和，能厚肠补气，充腹解饥，但多吃则易积滞于胃肠中，引致闷气。
粟子含大量淀粉质、醣、蛋白质和维生素。能补肾止泻，益肠增气兼耐饥。
菱角
菱角又名水粟，也有人称之为菱实或沙角，是生长在池塘河沼的水生草本植物，夏末秋初时成熟，中秋时市场多有出售。肉质白，有黑薄硬壳包裹，形状象小鸟，甚为可爱。
乡间的人，喜欢将菱角外壳烧煅成粉末，入瓶收藏，遇有疮疤、无名肿毒和痔疮时，用菜油调和粉末，涂敷患处，有干水埋口的功用。
菱角含植物性淀粉、蛋白质和醣类。生吃清热解燥，熟吃益气健脾，更可抗癌解毒。
粟子鸡煲
材料：粟子500克，姜米少许，嫩鸡1/2只，绍酒少许
鸡调味料：盐1茶匙，生粉1茶匙
调味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙。
做法：
1.粟子剥壳在滚水略浸去衣。
2.鸡洗净斩件以鸡调味料腌1小时后，走油备用。
3.烧红锅，下入适量油，爆香姜米，赞绍酒，加入鸡件同爆至香，加入清水半饭碗及调味料，兜匀，加入粟子，转放瓦煲，文火焖约20分钟，埋献原煲上桌。
红菱花菇
材料：菱角300克，厚身小花菇10只，上汤1/2杯
调味料：盐、糖各1/2茶匙，生抽3/4茶匙，绍酒少许
献料：生粉、清水适量
做法：
1.菱角去壳及衣，花菇浸软去蒂。
2.下上汤于锅中，加花菇及浸花菇之水，加入调味料，水滚加盖文火焖3分钟后，加入菱角肉，再加盖焖8分钟，加入献汁，拌匀再滚，便成别有一番风味的红菱花菇。
良乡银耳
材料：粟子320克，银耳20克，冰糖240克
做法：
1.粟子去壳，用滚水拖过，随即去衣，再用水煲稔。
2.银耳用水浸1小时，洗净剪去脚，放入炖盅内，加滚水至盖过银耳面为止。加盖炖1小时后，加粟子、冰糖，再炖10分钟便可取出进食，如喜欢的话，可加入花奶，味道更佳。
菱角（火文）鸡块
材料：菱角480克，冬菇16只，葱（切度）1条，酒1茶匙，嫩鸡（约640克）半只，磨豉1茶匙，蒜茸、姜茸各1/2茶匙
冬菇调味料：糖1/2茶匙，酒1茶匙
调味料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙
做法：
1.菱角放入沸水内煮片刻，盛起待冷后，以小刀去壳留用。
2.鸡去内脏洗净，吸干水份，斩件候用。
3.冬菇洗净浸软去蒂，加入冬菇调味料，隔水蒸熟备用。
4.烧红锅，爆香姜茸、蒜茸及磨豉，放入鸡块，略爆，赞酒，加入菱角及清水2杯，焖约15至20分钟，焖至稔，加入调味料，兜匀，便可上碟，碟边围放冬菇，装饰上葱花，便可上桌。
编辑：阿二
摘自《百类蔬菜营养食谱》
伊犁人民出版社出版