蛋松

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菜谱名:蛋松
所属菜系：江浙菜
菜谱类型：地方特色
需要的材料：鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克。
学习的做法：【制作过程】   
1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。

摘自：中华美食网