沙参玉竹老鸭汤

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菜谱名:沙参玉竹老鸭汤
所属菜系：粤菜
菜谱类型：亲亲靓汤
需要的材料：光老鸭１只（约６００克），北沙参６０克，玉竹６０克，生姜２片。
学习的做法：
　　做法
　　（１）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
　　（２）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调味供用。
　　说明
　　本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。
　　注意
　　（１）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。
　　（２）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
　　（３）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

摘自：饮食品网