广式核桃酥

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菜谱名:广式核桃酥
所属菜系：甜品
菜谱类型：甜品小食
需要的材料：特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克
学习的做法：制作方法：
    1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。

    2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。

    3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。

    4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。

质量标准：
    形态：扁圆形，外形完整。

    色泽：金黄色。

    组织：松酥，无杂质。

    口味：清甜。

摘自饮食品网