广东年糕

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菜谱名:广东年糕
所属菜系：甜品
菜谱类型：甜品小食
需要的材料：糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水约13公斤 花生油(涂面)500克 榄仁(撒面)250克 红枣1公斤 竹叶(垫边底)1.25公斤
学习的做法：
    制作方法：先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3～4厘米，用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。

    操作关键：1.糕身要软滑，防止有颗粒。2.必须蒸透。

    质量标准：蒸熟后糕面微微隆起，色泽鲜明，带红糖色，入口香甜软滑。

摘自饮食品网