起酥

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菜谱名:起酥
所属菜系：甜品
菜谱类型：甜品小食
需要的材料：高筋麵粉612公克，低筋麵粉153公克，水398公克，糖138公克，鹽9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化劑8公克
学习的做法：制法：
1.烘焙計算:

　　　60g×24個÷0.95=1516

　　　1516÷198.2=7.65

　　　7.65×百分比

2.直接法攪拌

3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆

4.基本發酵:溫度28℃

　　　　　溼度75%

　　　　　時間60~90分鐘

5.分割重量60g×24個

6.中間發酵15分鐘鬆弛

7.整型方式外包菠蘿餡30g

8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘

9.烤焙溫度:上火220℃

　　　　　下火170℃

　　　　　18~20分鐘

10.出爐放在冷卻架上

摘自饮食品网