蛋挞

【网学提醒】：本文主要为网上学习者提供蛋挞，希望对需要蛋挞网友有所帮助，学习一下吧!

菜谱名:蛋挞
所属菜系：甜品
菜谱类型：甜品小食
需要的材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
学习的做法：
    脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。

制作方法：
    1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

    2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

    3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

    4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

    5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

    花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。

摘自饮食品网