【网学提醒】:本文主要为网上学习者提供鸡茸蛋,希望对需要鸡茸蛋网友有所帮助,学习一下吧!
菜谱名:鸡茸蛋
所属菜系:其它菜系
菜谱类型:地方特色
需要的材料:仔鸡脯肉75克,猪肥膘肉38克,鸡蛋清7个。
学习的做法:[原料]:
主料:仔鸡脯肉75克,猪肥膘肉38克,鸡蛋清7个。
配料:熟火腿丝15克,水发香菇丝15克,青菜叶丝5克,
调料:绍酒15克,精盐4克,味精1克,鸡清汤150克,水淀粉15克,熟鸡油5克,熟猪油1000克(约耗75克)。
[制法]:
(1)将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸,一起放入碗内,加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个,搅拌成鸡茸。
(2)将6个鸡蛋清放入汤盆中,搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋,放入鸡茸中拌匀,然后,再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热,用汤匙将鸡茸分次舀入锅内(成蛋形),同时用筷子轻轻翻动,待外表凝结成鸡茸蛋,用筷子逐个托起,放在漏勺内沥油。作完后,原油锅移至微火上,再放入鸡茸蛋,轻轻翻动,使其均匀受热(油温需保持再三至四成热,使鸡茸蛋洁白不黄)。
(4)另取锅置旺火上,放入熟猪油25克,舀入鸡清汤,加绍酒10克,精盐1克,味精0.5克,再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝,烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油25克,起锅滑入盘中,在淋上熟鸡油即成。
[特点]:
成菜洁白如雪,嫩如豆腐,入口即化,鲜美异常。
摘自:快乐365网