蕨菜
【网学提醒】：本文主要为网上学习者提供蕨菜，希望对需要蕨菜网友有所帮助，学习一下吧!
菜谱名:蕨菜
所属菜系：其它菜系
菜谱类型：健康菜谱
需要的材料：请看下文
学习的做法：
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。
蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。
1）治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤过下。
2）治泄泻：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。
3）治发热不退：蕨菜根30克，水煎服。
4）治脱肛：蕨菜全草5克，煎汤服。
蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条作包子馅等，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。
《齐民要术》、《本草纲目》等书中对蕨菜早有记载，宋代诗人陆游曾盛赞蕨菜“蕨芽珍嫩压春蔬”。
拌蕨芽
配料：嫩蕨芽300克，香醋、食盐、胡椒末、香油、白糖适量。
制法：将蕨菜捋去毛茸，摘去叶苞，洗净，放在草灰中浸数小时，放入清水中洗后切成小段，放入大碗内，用香醋浸30分钟，加盐、蒜末、胡椒末、白糖拌匀，淋上香油即可食。此菜有降压理气作用。
腌酸蕨菜
配料：蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量。
制法：嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段；用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可；食用时拌姜汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
干腌蕨菜
配料：蕨菜，盐适量。
制法：蕨菜晒干后稍加蒸煮，一般放在95～98℃的沸水中烫5至7分钟，捞出晾晒或烘干，在晾晒或烘烤的过程中，要连续揉搓几次，直至充分干燥时才可储藏。盐渍时先将蕨菜扎成把，在木桶或其它容器中，每放一层蕨菜，撒一层盐，最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头，八、九天后即可食用。
朝鲜风味蕨菜
配料：蕨菜芽250克，香油20毫升，酱油20毫升，葱丝7毫升，蒜泥7毫升，芝麻10毫升，精盐7毫升，排骨汤60毫升。
制法：先把蕨菜放在淘米水中浸泡，连同淘炉水一起，原封不动地冷却后，用清开水洗干净，再继续用冷水浸泡，浸泡到茎秆光滑时，捞出挤去水分，切成长约6厘米左右的茎条（如是鲜嫩叶，直接洗，切）；把切好的蕨菜在香油中炒一下，加入葱、蒜、酱油翻动一下，再放到排骨汤中，出熟味后加入炒好的芝麻盐中。
蕨菜话絮
《搜神记》说：郗鉴镇徒，二月出错，有甲士折蕨一枝，食之，觉心中淡淡成疾，后吐出一小蛇，悬屋前，渐干成蕨。于是人们逐渐地明白此物不可生食。
明代有一位学者罗永恭，写了一首赞美蕨菜的诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”
“夷齐食蕨而夭”。说的是商代的末年，孤竹君的两个儿子，伯夷和叔齐，因为反对周武王伐商纣王，而逃到首阳山上（今河南省偃师县西北），发誓不食周朝的粮食，采蕨而食，最后就活活地饿死在首阳山上了。
“四皓食芝而寿”。指秦代末年，有四位老先生（角里先生、夏黄公、东园公和绮里季），为逃避战乱，隐居在商山（今陕西省商县东南），采芝（即蕨菜）而食，结果都获得长寿。
其实，四皓的长寿与夷齐的短命，主要原因并非是食蕨之故。四皓既食蕨菜又吃粮食（粟，即小米），甚至将蕨当小菜，而且心情闲适，故不影响健康而长寿；而夷齐只食蕨菜，什么粮食也不吃，加上心情抑郁，后来连蕨菜也不肯吃了，干脆绝食，当然就活不成了。
摘自成都恩威集团
菜谱名:蕨菜
所属菜系：其它菜系
菜谱类型：健康菜谱
需要的材料：请看下文
学习的做法：
蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜。每当冰雪消融、春回大地的季节，正是采蕨的黄金季节。
蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。
1）治肠风热毒：用蕨菜花焙为末，每次服6克，米汤过下。
2）治泄泻：蕨菜根30克，水煎，去渣，分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉，先用冷开水调匀，加红糖，开水冲服。
3）治发热不退：蕨菜根30克，水煎服。
4）治脱肛：蕨菜全草5克，煎汤服。
蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。家常可炝、炒、打卤下面条作包子馅等，吃法极多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因其颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即富有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的“鸡素烧”更是知名的蕨菜佳蔬。
《齐民要术》、《本草纲目》等书中对蕨菜早有记载，宋代诗人陆游曾盛赞蕨菜“蕨芽珍嫩压春蔬”。
拌蕨芽
配料：嫩蕨芽300克，香醋、食盐、胡椒末、香油、白糖适量。
制法：将蕨菜捋去毛茸，摘去叶苞，洗净，放在草灰中浸数小时，放入清水中洗后切成小段，放入大碗内，用香醋浸30分钟，加盐、蒜末、胡椒末、白糖拌匀，淋上香油即可食。此菜有降压理气作用。
腌酸蕨菜
配料：蕨菜芽、细盐、姜汁、味精、香麻油各适量。
制法：嫩蕨芽洗净，去毛茸叶苞，放入烧开的清水浸透，捞出晒3小时，使之变软，切成小段；用细盐拌腌，装泡坛中，待发酵变酸后即可；食用时拌姜汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清热化痰，降血压的功用，适宜于支气管炎咳嗽、高血压患者食用。
干腌蕨菜
配料：蕨菜，盐适量。
制法：蕨菜晒干后稍加蒸煮，一般放在95～98℃的沸水中烫5至7分钟，捞出晾晒或烘干，在晾晒或烘烤的过程中，要连续揉搓几次，直至充分干燥时才可储藏。盐渍时先将蕨菜扎成把，在木桶或其它容器中，每放一层蕨菜，撒一层盐，最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头，八、九天后即可食用。
朝鲜风味蕨菜
配料：蕨菜芽250克，香油20毫升，酱油20毫升，葱丝7毫升，蒜泥7毫升，芝麻10毫升，精盐7毫升，排骨汤60毫升。
制法：先把蕨菜放在淘米水中浸泡，连同淘炉水一起，原封不动地冷却后，用清开水洗干净，再继续用冷水浸泡，浸泡到茎秆光滑时，捞出挤去水分，切成长约6厘米左右的茎条（如是鲜嫩叶，直接洗，切）；把切好的蕨菜在香油中炒一下，加入葱、蒜、酱油翻动一下，再放到排骨汤中，出熟味后加入炒好的芝麻盐中。
蕨菜话絮
《搜神记》说：郗鉴镇徒，二月出错，有甲士折蕨一枝，食之，觉心中淡淡成疾，后吐出一小蛇，悬屋前，渐干成蕨。于是人们逐渐地明白此物不可生食。
明代有一位学者罗永恭，写了一首赞美蕨菜的诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”
“夷齐食蕨而夭”。说的是商代的末年，孤竹君的两个儿子，伯夷和叔齐，因为反对周武王伐商纣王，而逃到首阳山上（今河南省偃师县西北），发誓不食周朝的粮食，采蕨而食，最后就活活地饿死在首阳山上了。
“四皓食芝而寿”。指秦代末年，有四位老先生（角里先生、夏黄公、东园公和绮里季），为逃避战乱，隐居在商山（今陕西省商县东南），采芝（即蕨菜）而食，结果都获得长寿。
其实，四皓的长寿与夷齐的短命，主要原因并非是食蕨之故。四皓既食蕨菜又吃粮食（粟，即小米），甚至将蕨当小菜，而且心情闲适，故不影响健康而长寿；而夷齐只食蕨菜，什么粮食也不吃，加上心情抑郁，后来连蕨菜也不肯吃了，干脆绝食，当然就活不成了。
摘自成都恩威集团