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菜谱名:雪花鱼翅
所属菜系:粤菜
菜谱类型:特色粤菜
需要的材料:水发鱼翅,蛋清,鸡胸肉,火腿肉
学习的做法:特点:此菜红白相间,鱼翅滑嫩可口,营养丰富。
原料:(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克
(4)火腿末20克
调味料:(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙
(5)水淀粉2匙
做法:1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,
扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用
旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为
准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼
翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在
上面即成。
摘自:中国美食网