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菜谱名:三丝敲鱼
所属菜系:江浙菜
菜谱类型:地方特色
需要的材料:鲩鱼,熟火腿,水发香菇,熟鸡脯
学习的做法:特点:浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格.
用料: 鲩鱼一条750克,熟火腿25克,水发香菇,熟鸡脯肉各50克,
青菜心100克,料酒20克,干淀粉10克,清汤500克,熟鸡油10克
烹饪方法:将鲩鱼切成片,在砧板上放上干淀粉,将鱼片放上,用小木槌敲
击。将鱼片放在清水锅中煮熟,切成条,熟火腿,香菇,熟鸡脯
肉均切成丝。将菜心在沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤,放进鱼
片,菜心,精盐,料酒,烧开后加入香菇丝,熟鸡脯丝,熟火腿
丝,味精,淋上熟鸡油即可。
摘自:中国美食网