以下是网学网为您推荐的土木毕业设计-防腐剂在酱制品中的应用研究，希望本篇文章对您学习有所帮助。
根据本实验室的条件和本实验的要求列出实验用品如下： 实验材料包括： 散装酱卤肉（天津市白堤路家乐福超市购得） 四种防腐剂：1）山梨酸钾potassium sorbate； 2）甲酸钠/安息香酸钠Sodium benzoate； 3）酸链球菌素Nisin； 4）他霉素 Natamycin。 均为食品级 培养基和试剂： 1）生理盐水：氯化钠，蒸馏水； 2）月桂基硫酸盐肉汤：胰多胨，乳糖，氯化钠，磷酸氢二钾， 磷酸二氢钾，月桂基硫酸盐，蒸馏水； 3）EC肉汤：胰多胨，乳糖，氯化钠，磷酸氢二钾，磷酸二氢钾，蒸馏水； 均由本学院实验室提供。 实验器材包括： 常规玻璃仪器：试管，三角瓶，烧杯，培养皿，玻璃棒等； 实验仪器设备：灭菌锅，恒温箱，摇床，真空干燥器，显微镜。 以上均为本学院实验室现有设备 据统计，全世界每年的食物中有20%因为各种原因被消耗掉了，其中因食品的腐败而损失掉的食物占有很大的比例。引起生鲜食品腐败的原因有多种，如微生物、酶、氧化作用等，其中最主要的原因是微生物的作用。目前能够杀灭微生物或抑制其增殖作用最有效又最经济的方法就是应用防腐剂，所以防腐剂的研究仍然意义重大。一直以来人们对防腐剂做了大量研究，相关论文可谓卷帙浩繁。不过针对化学防腐剂和天然防腐剂的保鲜效果差别的研究还是空白，本实验的目的就是从保鲜效果的角度定性地判断两种防腐剂的优劣。
三、设计（研究）内容和要求 1.实验目的和基本方案 本试验旨在探索了解两种常用化学防腐剂（potassium sorbate 山梨酸钾&Sodium benzoate 苯甲酸钠/安息香酸钠）和两种常用天然防腐剂（Nisin 乳酸链球菌素&Natamycin 纳他霉素）应用于酱制品中它们的防腐效果如何，以及 Nisin和某些盐类复合后使用的保质效果。 2.实验步骤 2.1样品处理：取不同部位产品剪碎，称取25克于225mL灭菌生理盐水中，充分摇匀。取上清夜1mL用灭菌生理盐水做梯度稀释。其它样品依此方法稀释。 2.2添加防腐剂：根据食品添加剂使用卫生标准，防腐剂的使用规范配置不同浓度的防腐剂加入培养基中。 2.3推测实验：取3个连续浓度的稀释液1mL接种内盛10mL灭菌月桂基硫酸盐肉汤的试管，于37±1℃培养两天，观察童汉氏管内是否有气泡产生。 2.4确证实验：将4.2中产气的试管接种至EC肉汤中，于44.5±0.2℃培养，24h天内产气的判为阳性。 2.5结果：根据4.3中的阳性管数，查MPN表（参见SN0169-92附录）确定每克原始样品中的耐热大肠菌群数 |
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