鲜玉米的营养

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 到了吃鲜玉米的季节了。按颜色分鲜玉米有白色和黄色两种；按味道分鲜玉米有甜的和不甜的两种；按口感分鲜玉米有粘的和不粘的两种。

　　 就营养而言，黄色玉米更胜一筹，因为黄玉米中含有较多“玉米黄质”。玉米黄质是一种类胡萝卜素，具有很好的抗氧化作用。玉米黄质(3, 3′-二羟基-β-胡萝卜素)与著名的β胡萝卜素结构很相似，只比后者多一个羟基。玉米黄质不能像β胡萝卜素那样在人体内转化为维生素A，但其抗氧化能力 却不输于β胡萝卜素。近年研究发现玉米黄质在减少癌症的发生和发展、减少心血管疾病发病率等方面具有独特的作用。最引人注意的是，它对眼睛具有重要的保护 作用,能预防老年性黄斑区病变、白内障等眼科疾病（《粮食与饲料工业》2005，No.7第19页，作者杨程芳、郑建仙）。玉米黄质在玉米胚乳中含量最为 丰富。

　　 玉米胚乳指的是，吃鲜玉米时容易留在玉米芯上或者掉下来的那个黄色的小芽状物。它不但含有玉米黄质，还含有维生素E、B族维生素、β胡萝卜素、亚油酸等营养成份，是不折不扣的“营养宝库”，“啃”鲜玉米的时候，不要丢弃它哦