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酱油的传统制作

来源:http://myeducs.cn 联系QQ:点击这里给我发消息 作者: 用户投稿 来源: 网络 发布时间: 15/07/22

以下是网学网为您推荐的农学论文-酱油的传统制作,希望本篇文章对您学习有所帮助。

论文编号:SP048  论文字数:5606,页数:08,附任务书,开题报告,答辩记录

酱油的传统制作
   
摘要 本研究的工艺流程主要是先制曲,即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉,然后将曲装缸进行固态低盐发酵,发酵一段时间后,再进行淋油。
关键词 米曲霉,发酵,酱油

Traditional Production of Soy Sauce
 
Abstract  Raw starter was produced firstly by cultivating Aspergillus oryzae  on soybean meal and wheat bran as raw materials. Solid-state with low-salt fermentation was carrid out for a few days in a tank before leaching oil.
Key words  Aspergillus oryzae, Fermentation, Soy sauce

 

目  录
摘要…………………………………………………………………………… ………… … …1
关键词………………………………………………………………………………1
Abstract………………………………………………………………………………1
Key words……………………………………………………………………… ……1
引言…………………………………………………………………………………1
1材料与方法…………………………………………………………………………2
1.1材料………………………………………………………………………………2
1.1.1豆粕 … ………… …………………………………………………………2
1.1.2麸皮… … …………………………………… ……… ……………………2
1.1.3食盐… ………………………… ……………………………………………2
1.1.4水…… ………………………………………………………………………2
1.2酱油酿造所需微生物……………………………………………………………2
1.3 仪器与试剂………………………………………………………………………2
1.3.1 仪器……………………………………………………………………………2
1.3.2 试剂……………………………………… ……………………………………2
1.4 方法与步骤………………………………………………………………………………… 2
1.4.2制曲……………………………………………………………………………3
1.4.3 发酵………………………………………………………… ………… …… 4
1.4.4 淋油…………………………………………………………………… …… 5
2 结果分析…………………………………………………………………… ……… ……… 5
2.1感官指标…………………………………………………………………………5
2.2理化指标…………………………………………………………………………5
3讨论……………………………………………………………………………… …6
3.1 关于发酵方法的选择  … ……………………………………… ……………………6
 3.2酱油制备的进展………………………………………………… ……………………6
参考文献………………………………………………………  ………… ……… …… ……6
致谢………………………………  ……………… ………… …… ………… ………… …7

酱油的传统制作......
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