论宣威火腿文化

论文编号:LS199  论文字数:9648,页数:16
论宣威火腿文化

摘要

 宣威是著名的云腿之乡，独特的水土，气候，为火腿的腌制生产提供了得天独厚的条件。凭着宣威人民执著追求不断创新的精神。其形似琵琶或柳叶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰红色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香、味、形著称的宣威火腿不仅营养丰富，且具有抗癌、健美的功能。宣威火腿历史悠久，斐声海内外，具有丰富的文化内涵，本文从其形成过程，本土人民的创造精神和待客之道及价值分析三方面对其进行探讨。
 
 关键词：宣威火腿  文化  价值 

The culture of Xuanwei ham

Abstract

 Xuanwei is renowned as ham . And the natural environment and climate provide uniquely excellent conditions for ham’s pickled . The Xuanwei people headstrong ahout constantly bring forth new ideas . And the ham is famous for its colour , scent , taste and shape . The shap of the ham likes loquant or willow’s leaf ; the skin colour is wax yellow ; the lena meat is peach blossom red or rose-red and fat meat is milk white . The ham is very tender intense strong fragrance and delicious . The ham not only rich in nutrients but also has medciness and vigorous and graceful functions . Xuanwei ham has a long history , enjoy great prestige both at home and abroad , and rich in culture . This thesis discusses the form of the development process , the local people’s creativeness and the feast a guest and the value of those three fields .
 Key word : Xuanwei ham   Culture   Value
  
 目录
 
引言 …………………………………………………………………………1
文献综述……………………………………………………………………1
研究方法……………………………………………………………………1
讨论与分析………………………………………………………………………1
一、宣威火腿的形成发展过程……………………………………………………………2
1、清初以前 — 宣威火腿的萌芽时期………………………………………………2
2、清朝中后期 — 宣威火腿缓慢发展的商品时期……………………………………3
3、清末至民国初年 — 宣威火腿的商品化形成发展时期……………………………3
4、新中国成立以后 — 宣威火腿是在“小曲折”中蓬勃发展的时期…………………4
5、从1980年至2000年 — 宣威火腿的繁荣时期……………………………………4
6、从2001年后 — 宣威火腿不断发展、完善，与时俱进的时期…………………4
二、从宣威火腿的腌制、烹饪、吃法来反映宣威人民的创新精神和待客之道…………5
1、宣威火腿独特的腌制方法………………………………………………………5
2、宣威火腿的烹饪…………………………………………………………………6
3、宣威火腿的吃法…………………………………………………………………7
三、文化内涵………………………………………………………………………7
1、革命价值……………………………………………………………………7
2、经济价值……………………………………………………………………8
3、“饮和食德”的文化价值含义……………………………………………………9
结论……………………………………………………………………………11
参考文献……………………………………………………………………………………12