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蔬菜的颜色和营养

来源:http://myeducs.cn 联系QQ:点击这里给我发消息 作者: 用户投稿 来源: 网络 发布时间: 15/01/22

鉴于大家对中老年保健十分关注,我们编辑小组在此为大家搜集整理了“蔬菜的颜色和营养”一文,供大家参考学习

  蔬菜营养的9个惊人误区生活指南:哪种蔬菜最营养?从蔬菜的颜色看它的营养 我们体内所需要的许多营养均来源于蔬菜。一个成年人每天摄入200-500克蔬菜才能满足机体的需求。

  在生活中。人们往往以蔬菜的价格与味道作为选择标准,其实这很不科学。判断蔬菜(蔬菜食品)的营养价值主要是该蔬莱内含有多少人体必需的维生素(维生素食品)以及铁(铁食品)、盐和纤维素(纤维素食品)等。 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现,蔬菜的颜色与营养相系密切。颜色深的营养价值高,颜色浅的营养价值低,其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜” 科学家还发现:同类蔬菜中由于颜色不同,营养价值也不同。

  黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有具强烈抑癌作用的黄碱素,有预防癌症(癌症食品)的功用。 科学家还发现,同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。大葱的葱绿部分营养比葱白部分营养价值要高得多。

  每100克葱绿含维生素A1750个国际单位,而葱白几乎不含维生素A,维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。 由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜搭配并与肉食混吃。

(实习编辑:朱小宇)

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