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鸡茸金丝笋

福建菜尤以”香”、“味”见长,具有清鲜、和醇、荤香、不腻以及汤路广泛的特色。
 
鸡茸金丝笋
 
 
【原料】
将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个,熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克(实耗125克)。

【制作过程】
1、将冬笋切成4、5厘米长的段,再切成纸一般薄的片,然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开,放入碗里打散,加入精盐,味精、湿淀粉搅匀后,将鸡肉茸放入,再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
2、炒锅旺火烧热,下猪油烧到八成热时,将笋丝下锅过油一分钟,用漏勺捞起沥干油,用沸水冲去油腻,与鸡汤一并下锅,微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收,然后取出,装入鸡茸糊中拌匀。
3、炒锅旺火烧热,下猪油100克烧到八成热时,倒下拌匀的笋丝鸡茸糊,这时火越旺越好,炒三分钟后装盘,再撒上火腿即成。
【特点】
色泽金黄,细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体,笋嫩脆,鸡茸松软,鲜润爽口,芳香扑鼻 .
注:本菜谱图片来自互联网。