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酸辣笔筒鱿鱼

湖南菜刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。
 
酸辣笔筒鱿鱼
 
 
【原料】
水发鱿鱼300克。瘦猪肉5 0克。泡菜25克。泡辣椒适量。

【制作过程】
鱿鱼剞十字花刀,切成长方形的片,在70℃水中汆成笔筒形,放碱水中浸30分钟捞出,漂去碱味,加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 锅留底油,下肉末、泡辣椒炒出香味,下鱿鱼,加酱油、黄醋、味精合炒,再加清汤烧开勾芡装盘即成。
注:本菜谱图片来自互联网。