2.2.3正交试验
在单因素的基础上进行正交试验，设计如下
2.2.4根据酒曲的添加量、发酵温度、发酵时间对黑米甜酒酿加工的影响，可以得出其相对应的正太分布
文献综述：
我国是世界上最先开始使用微生物定向对谷物进行发酵的国家，在3000年前中华的先民就发明了曲篾酿酒，这种酿制技术至今还主导者全世界的谷物酿酒。在历史的变迁中，酿酒技术不断的改进，从而也产生了很多种酒类的，较为典型的如：白酒、黄酒、米酒即甜酒酿等。而独具特点的甜酒酿不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此又滋润了淳淳米香，甚是被人们喜爱。
甜酒酿是我国传统的发酵食品,大多数的甜酒酿是将糯米或大米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等生物将糊化后的淀粉糖化,将蛋白质水解成氨基酸,然后酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖,并通过糖酵解途径将糖转化成酒精,经长时间酿制而成的产品。随着科学技术水平的不断提高，人们对食品营养的不断了解。在上世纪80年代，黑色食品开始进入人们的视线并倍受人们的重视。近年来，通过营养素和有效成份的分析，黑色食品较同类的淡色类群食品, 有较高的营养价值和药用价值，特别是其清除氧自由基的能力，具有抗氧化、抗衰老的作用。
结合两者就产生了一种新的产品——黑米酒。利用黑米酿造的黑米酒具有特有的香气，味甜醇厚，含有人体所需的必需氨基酸和多种蛋白质。据西北农林科技大学测定，酒中含有21种氨基酸，7种有机酸，多种维生素、矿质元素、微量元素和低聚糖以及以黑米特有的花青苷类色素为代表的黄酮类等多种营养和功能性成分。对于黑米酒的成分前人已经做了大量的研究。我国黑米酒生产尚处于起步阶段，仍有许多问题亟待解决，特别是在对发酵参数的控制方面还有待进一步研究。但在生产工艺上由于黑米不同于糯米，传统的糯米甜酒酿的制作工艺已经不能完全适合于黑米酒的生产，为了生产的甜酒酿具有独特的特点生产中蒸米的时间、酒曲的选择、药酒的浓度、发酵的时间、发酵的温度控制是非常重要的。
有人借鉴了传统甜酒的酿造方法，在此基础上加入黑米，得到一种新型甜酒，这种甜酒除具有糯米甜酒典型的风味外，更结合了黑米丰富的营养，使甜酒口感好，营养更加丰富。通过试验确定了最佳工艺流程为：黑米∶糯米=1∶4.2→清洗→浸泡→蒸煮→淋饭→以总重量的0.8%添加酒药→28℃恒温发酵64h→成品。
从上述介绍的国内外的研究现状和试验方法中不难看出，黑米酒具有广阔的市场前景。黑米甜酒酿本身的营养价值不可小觑，而生产工艺方面还有待研究。通常都是在参考传统工艺的基础上采用正交试验对生产工艺进行的优化,为其工业化的生产及工艺改良提供依据理论依据。因此我们要不断的对其进行更为深入的研究。
参考文献：
. 周桃英，丁艳丽.甜酒酿的制作[J].中国酿酒, 2007，34(6)：77- 78
. ZhuHaiTao, the editor summer-autumn cultivation; Black diets;
. TangYuanMou, JiaoShiRong, QiuShi, TangPengCheng. Black rice, mixed fermentation liqueur is made from glutinous rice [J]. J brew, inc (1) : 84-85
FuJinQuan. Traditional fermented food sweet JiuNiang [J]. J brew, 1987, (5) : 9210.
进度安排：
2012年1月11日—2012年1月20日 明确课题研究内容、任务、研究进度及基本要求。毕业论文开题报告R>2012年1月20日—2012年2月1日 广泛查阅文献资料，填写代写毕业论文开题报告书, 完成外文翻译
2012年2月17日—2012年4月5日 进行毕业实验
2012年4月6日—2012年4月28日 按相关规范撰写论文初稿，并提交指导教师审阅修改
2012年5月 论文答辩
