谨防厨房油烟综合症

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　　厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面，一是从煤、煤气、液化气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。现实生活中常有这样的现象：家里来了许多客人，家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，客人边吃边赞，可“厨师”却没有什么“胃口”，只是觉得眼睛发涩（严重时有胀痛感）、咽喉发干（严重时伴有痒痛），其“罪魁祸首”就是厨房油烟。随着烹饪年月的增加，许多家庭“厨师”食量不大，却渐渐发胖。所有这些症状，统称作“厨房油烟综合症”（俗称“醉油”）。
　　根据专家研究和验证，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系：当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油烧到“吐火”时，油温 可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。我国一些研究者通过临床分析发现，肺癌患者除了与吸烟关系较大外，还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系，这些患者多半50岁以上，有较长的烹饪史。
　　预防“油烟综合症”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间。对一般家庭来说，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。此外，炒菜时的油温也要有所控制，尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合症”，从营养学角度上，也能使油中保持一定量的脂肪酸和脂溶性维生素，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。