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幼儿营养膳食与烹饪 幼儿营养膳食与烹饪
幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。世界卫生组织妇女保健专家委员会在第600号报告中提出，幼儿的合理营养将关系到他们一生健康和整个民族素质的提高。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。要满足幼儿食物与营养的健康合理搭配。幼儿正处在生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿饮食应最大限度地讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡及每天要按不同比重安排好八大类食物；营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。
要满足幼儿食物数量和营养质数量的平衡，应该着重处理好以下几个问题。1．要制定营养平衡的食谱。根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。2．科学烹调保持营养。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达76~96%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。3．要味美更要营养。既饱口福讲味美，又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上，蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。在平时的膳食中可适当增加蔬菜和红萝卜的使用量，当不受孩子的欢迎时，可把蔬菜掺到包子、饺子里，让孩子不知不觉把蔬菜吃进去；也可把红萝卜粒和火腿肉粒、黄瓜、鸡蛋做成炒饭，同样可受到幼儿的欢迎。又如粗细粮搭配，每周安排一至二次玉米脊骨汤，午点可吃玉米，孩子们也吃得津津有味。
制作幼儿膳食。安排幼儿膳食时要注意：幼儿膳食中，必须有足够的热量和各种营养素，每日需要的总热量为1100-1200（男）或1050-1150（女），蛋白质35-40克，其中优质蛋白质占总蛋白的1/3至1/2。幼儿膳食应适应幼儿尚未完全发育好的消化和吸收机能，力求保存膳食中各种营养素不被破坏，并保证良好的色、香、味，以促进幼儿的食欲。食物品种应多样化，要求碎、软、细、烂。膳食中忌浓烈调味和刺激性食品，如酒类、咖啡、浓茶和酸、辣食品。过于油腻和油炸食品应少吃。同时，食品必须新鲜良好，避免腐败变质的食品。安静、欢快的进食环境，进食时可配以优美的音乐，餐桌上放置鲜花或其它装饰。
幼儿膳食看起来也许并不复杂和深奥，但具体做起来却也并不那么容易。作为现代的烹饪技师我想我们不仅要关注烹饪的色、香、味，更应关注饮食的营养与健康，找到重心所在，尤其是幼儿的膳食，更应精心考究一番，这也是我们现在易忽略的。只有以科学态度注意烹饪技巧，才能为我们的膳食增添一个亮点，不仅让食客们体验味觉上的享受，体验到什么是所谓的健康与品质的精品。
参考文献：《幼儿园四季营养膳食方案》
幼儿营养膳食与烹饪......
