茶史及茶文化特色

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一、茶，美国独立战争的号角

从茶税引发反英浪潮可以看出，高额征税是英国对美国经济剥削的重要形式，税收危机引发统治危机，最终导致英国在北美的殖民统治土崩瓦解。综观美国独立战争和建国历史，茶叶彰显了美国人追求独立自由的意志，是美国人民反对殖民统治和压迫的斗争武器，在美国历史上有着非比寻常的意义。

二、中美茶贸易和美国茶饮市场的发展

茶不仅在美国独立史上起过重要作用，在美国建国后的社会经济发展过程中也起到了重要作用。美国建国伊始，百废待兴，国库空虚，经济面临巨大困难。为拉动经济增长，增加财政收入，民间商人和政府外贸部门都积极拓展海外贸易渠道，但民间贸易开创了中美早期贸易的先河且长期占据主导地位，茶成为中方出口美国的主要商品。1784年2月22日，费城大商人莫里斯倡议和组织纽约和费城的商人，装备了载重360吨的“中国皇后号”商船，从纽约启航首次前往广州，这次首航开拓了美国对华贸易的直接通道，揭开了中美贸易的序幕。1785年，“中国皇后号”满载中国的产品主要是茶叶返回纽约。从此，中美经贸往来日益频繁，为中美两国经济发展做出了贡献。茶叶贸易的兴盛，一方面反映了美国人对茶饮品的喜好，另一方面，也促进了美国航运业、造船业的发展。以载重量多、航行速度快而著称的快剪船就是中美茶贸易繁荣的见证。据威廉•乌克斯《茶叶全书》记载:在快剪船时代，茶叶贸易吸引了众多美国人的兴趣，在茶季里，海里净是无数白帆，具有冒险开拓精神的美国人驾驶快剪船往来中美之间，获利丰厚。据说，“一般人所受新兴茶叶贸易之激动不亚于采金之狂热，当时有一历史学家甚至谓美国之每一条小河之每一小村均有可乘五人之帆船预备出发装茶。”可见，茶叶贸易在美国之广泛，堪比淘金热潮。由于大量欧洲移民涌入美国，把欧洲的饮茶之风带入美国，以及美国从与中国的茶叶贸易中获取的丰厚收益，从18世纪初就开始流行的饮茶之风逐步风靡美国。1712年，波士顿、纽约各地的药房都出现印有出售乌龙茶和绿茶的广告。1760年，波士顿富商托马斯•汉考克在他的茶叶商店出售武夷茶，并在杂志和传单上刊登广告:“如果武夷茶不合女士们的口味，可以退款或退货。”可见中国绿茶十分合美国人的口味。有游记记载:“茶对于美国人就犹如酒对于法国人，成为须臾不可离的饮料。”到19世纪末20世纪初，美国已经成为世界上主要茶叶进口消费国之一。1977年，美国进口茶叶突破9万吨大关。2010年，美国茶叶进口量达到创历史的12．7万吨。如今，美国的中产阶级妇女也像英国人一样热衷于喝下午茶，享受那种悠闲、优雅的浪漫感觉。在繁华闹市，如雨后春笋般涌现出了不少装修精美的茶室，供应各种风味的红茶以及点心。与此同时，在一向都有供应下午茶的高级酒店，喝下午茶这种高雅传统正出现复兴趋势，不少购物人士和行政人员都喜欢在下午时分偷闲到酒店小憩，而所选的饮品却是茶而非咖啡。此外，美国茶饮商人的经商之道也值得一书。英美人都具有强烈的品牌意识，如英国拥有全球最大的茶饮品牌———立顿，在美国，被誉为美国茶王的史蒂文•史密斯(StevenSmith)整个职业生涯只有一个主题，那就是茶。从最初的贴牌式生产到创立自己的品牌———泰舒茶(Tazo)，到1999年将泰舒茶以900万美元的价格卖给了星巴克，再到建立了StevenSmithTea-maker公司，如今该公司产品已遍布美国数百家卖场。美国人又具有强烈的变革精神，正如把中国人习惯喝的热饮茶变成冷饮茶一样，他们在原先专卖咖啡的星巴克里卖起了茶。自1999年收购茶叶专卖零售店泰舒茶(Tazo)品牌以来，世界咖啡业巨头星巴克对茶的兴趣日渐浓厚。2012年底，星巴克又收购了已在美国开了300多家茶叶专卖店的茶叶零售品牌Teavana。2013年10月24日，星巴克第一家茶瓦纳茶吧在纽约曼哈顿开张，第二家店也将在西雅图开张，星巴克从卖咖啡转为卖茶，背后的原因是美国持续增长的茶饮消费市场。美国《广告时代》数据显示，2003年至2013年十年间，美国人对咖啡消费量仅增长1．9%，而对茶叶的平均消费量则增长了22．5%。美国茶叶协会的数据也显示，在过去五年里，对茶叶抱有兴趣的美国人增长了16%。由于星巴克咖啡在多个地区的市场已饱和，所以星巴克争取在价值900亿美元的茶饮市场中抢占一席之地。星巴克的扩张路线绝不仅仅局限在美国。立顿能在全球成功，星巴克也极有可能将中国市场作为战略扩张的重点区域。这样一来，中国更多的年轻消费者将可能不再进入茶馆，转而投向像星巴克这样体验做得到位、时尚、便捷的地方，可以点茶，可以点咖啡，可以点一些零食，和朋友共度一个悠闲的下午。星巴克极具前瞻性和战略性视野，升级后的星巴克既可以卖咖啡，也可以卖茶，未来的星巴克只代表一种生活方式，而不仅仅是代表咖啡。“抿一口茶就是横跨了数百公里和世纪。”这是刻在星巴克的首家茶吧TeavanaFineTeaBar桌子上的一句话。星巴克的营销策略就是主打文化牌，试图以茶叶厚重的历史感唤起人们对遥远神秘国度久远的过去的遐想。反观中国茶叶产业要想走出一条超越立顿的工业化、便捷化，超越星巴克的时尚化、年轻化的道路，走出国门，打造出世界级的茶品牌，应该主打养生牌和文化牌，凸显中国茶叶的原生态和原产地特性，以其纯正地道的品质赢得消费者信赖。茶叶贸易的繁荣，茶叶市场的稳步发展，其主要原因有以下几点:

(1)现代人的健康意识不断增强，茶作为健康自然的饮品日益风行。茶在中国最早出现就是基于其药用价值，经科学研究发现，茶比碳酸饮料如可乐、雪碧对人体更有益处，也比咖啡好，不会让人上瘾。茶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分，对人体大有裨益。茶具有提神、明目、减肥、预防高血压、利尿、助消化、防癌、杀菌消炎等功效。

(2)茶饮品的形式多种多样，方便快捷，适合美国的快餐文化消费方式。就像肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客因其简捷方便在美国大行其道，遍布美国大街小巷一样，美国销售的茶饮品也种类繁多，形式多样，从散叶茶到袋泡茶(袋型有方有圆)，到速溶茶(包括类似速溶的冰茶冲剂)，再到现成茶饮料，使当代美国人要饮茶便唾手可得。

(3)中美茶文化交流活动大力推广了茶叶贸易和茶饮普及。如1998年在美国洛杉矶举办的“中美茶文化研讨会”，2009年在美国罗得岛州布莱恩特大学孔子学院举办的以“中国茶文化”为主题的晚会，2012年中国茶文化代表团参加美国亚洲节，这些活动向美国民众展示了中国博大精深的茶文化。

三、美国文学作品中的茶文化

文学作品是时代经济政治的产物，是社会审美趋势的反映。发源自中国的茶叶及茶文化在美国落地生根，在这个由世界各地的新移民组成的多元文化汇聚的国度里，以独具特色的面貌出现在美国文学作品中。在华裔美国作家小说和美国本土作家小说中都可寻觅到茶的身影。小说家通过茶这一载体使小说的人物形象更加丰满、生活化、真实可信，也使得小说主题升华，增加了作品的人文气息。华裔美国作家最具代表性的小说是雷庭招的《吃碗茶》，小说以纽约华人“单身汉社会”为背景，描写了二十世纪四十年代的华人群体生活故事。以“吃碗茶”为书名寓意深刻，作家描写了作为中国传统文化的茶的两面性，主人公的命运转折和小说的关键场合都与茶息息相关。作家是想通过茶来传达出海外华人对中国传统文化应持有的正确态度。只有中西合璧，在文化冲突中寻找到异质文化融合沟通的途径，这才是海外华人在美国的生存之道。美国本土作家有关茶的代表作首推葛瑞格•摩顿森和大卫•奥利弗•里林合著的《三杯茶》，这是一部纪实性质的传记小说，讲的是美国人葛瑞格•摩顿森帮助巴基斯坦和阿富汗的穷人们修建学校的故事。摩顿森在攀登乔戈里峰时遇险，后被巴尔蒂人救起，从此和当地人结下深厚情缘。为兑现给巴基斯坦穷困的村庄建学校的承诺，他辛苦奔走，历时12年，在巴基斯坦和阿富汗地区建成60余所学校。书名“三杯茶”取义于巴基斯坦巴尔蒂人的传统习俗:第一杯茶，你是陌生人;第二杯茶，你是我们的宾客;第三杯茶，你是我们的家人，我们愿意为你做任何事，甚至是死。小说以茶为喻体，展现的是以真心换真心的故事，是一个一诺千金的感人故事，善良淳朴的巴尔蒂人贫穷到连糖都被视为珍稀之物，却慷慨地为受伤的摩顿森提供甜茶和棉被，以使他早日康复。深受感动的摩顿森承诺为当地人建所学校以改变当地的贫穷与落后。这个承诺改变了他，使世界多了份人性的光芒，多了份感动。这些故事不仅以茶命名，而且以茶为线索推动故事情节的展开，茶在文本语境和历史语境中发挥的作用恰到好处，为作品的成功做出了贡献。

四、美国茶文化特色

中美茶贸易活动促进了茶文化的交流与发展。美国茶文化呈现出有别于欧洲和中国茶文化的独特魅力。首先，美国茶具有快捷方便性的特点。美国人惜时如金，有很强的时间观念，生活节奏快，不愿意花太多时间在煮茶泡茶倒茶渣上面，于是发明了袋茶和瓶茶。袋茶，就是把茶叶定量装进一种特制的纸袋中，每袋茶叶正好泡一杯茶，既精确又方便。瓶茶就更加方便简捷，便于随身携带。美国人的市场意识很强，当发现茶很有市场前景时，就研制出瓶茶生产线，像生产纯净水和矿泉水一样生产茶水。其次，美国茶具有多样性包容性的特色。美国是个移民国家，族群成分复杂，包括有欧洲移民的后代、拉美裔人、非裔人、亚裔人、原住民等。这些生活习惯各异的种族，饮茶之风也是各异，由此形成美国饮茶习惯方式多样性的特点。美国也是开放自由的国度，平等对待各种文化习俗，包容性极强。再次，美国人普遍爱喝冰茶，在中国要用沸水泡的茶，在美国变成了冷饮。美国人本来就有喝冰水的习惯，冰茶的出现也迎合了西方快节奏生活，他们不愿意沸水泡茶后还要坐等其冷却。美国人用红茶泡水去渣，或用速溶茶冲泡(或冷溶)，放入冰箱中冷却，饮用时加入冰块、方糖、柠檬或蜂蜜、甜果酒调饮，甜而酸香，开胃爽口。冰茶在美国市场的消费量巨大，且逐年上升，几乎占据美国市场的80%，而且行销到加拿大等国，在世界范围内冰茶都非常流行。美国茶饮的特点反映出美国人的性格特点。发端于神州大地的茶，在大洋彼岸，绽放出独具特色却别有风味的绚丽茶花。（本文来自于《农业考古》杂志。《农业考古》杂志简介详见.）

作者：黄剑 涂雨晨 单位：南昌大学外国语学院 江西财经大学外国语学院