中亚茶文化探讨

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一、中亚茶文化源流

中亚在历史上曾是中国古代西域的一部分，公元前2世纪末1世纪初，西汉王朝就在中亚地区确立了统辖地位。7世纪中叶，唐朝又在这一地区建立了统治权，即使统治权中断的时期，中国与中亚地区的经济文化交流也是非常频繁的。据传，早在公元6世纪，我国的茶叶就已经由回族人运销至中亚地区。更确切地说茶应该是经由回纥人传入中亚地区。788年回纥改称回鹘，《新唐书•陆羽传》提到“时回纥入朝，始驱马市茶”而非“时回鹘入朝”，就说明在改名前回纥就开始驱马市茶了。“至少在788年到805年这段时间，饮茶习俗有可能往贝加尔湖一带以及回纥统治区的某些地带传播，并有可能在这一带山地形成局部茶马古道”。9世纪中叶，回鹘西迁，形成三个支系，即河西回鹘、高昌回鹘和葱岭西回鹘。“回鹘西迁形成的三个支系涵盖了丝绸之路的主要路段，东起天水，经过河西走廊，再经过前面提到的天山南北线，再翻越帕米尔山聚到阿姆河，饮茶文化在这条线上应该得到传播”。经过学者们对丝绸之路上的现有民族所做的初步调查显示，丝绸之路上的民族对茶都有不同程度的依赖性。其中就包括哈萨克族、柯尔克孜族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、普什图人、土库曼人。现今乌兹别克斯坦的第三大城市布哈拉，曾是古丝绸之路的重镇之一，曾在东西方贸易、文化交往中发挥了重要作用，丝绸之路不但用于丝绸贸易，也包括了许多其他商品，其中就包括茶叶。因此我们有理由相信，中华文化在这里影响深远，其茶文化有着强烈的中国印记。

塔吉克斯坦“茶”的发音叫“切尔”，跟中国“茶”字的发音相近，近似于音译，从中也可以窥见中亚茶文化与中国茶文化的渊源关系。8世纪中叶，阿拉伯人打败已经腐败衰落的唐朝军队，夺取了这一地区，从而导致中亚地区逐渐伊斯兰化。12—14世纪，蒙古人入住中亚，建立统治。蒙古人酷爱饮茶，身为游牧民族，饮食以肉食为主，喝茶有助其消化吸收。伴随着蒙古铁骑的到来，中国茶文化在中亚逐渐扎根并发展开来。18世纪左右，突厥文化和伊斯兰文化是中亚的主要文化和社会力量。中亚大多数国家都信仰伊斯兰教，伊斯兰教禁酒，茶就成为穆斯林日常生活中的主要饮品。突厥曾是中国边疆地区的古老少数民族，也是游牧民族，而游牧民族的生活中是离不开茶的。可以说，中亚茶文化在一定程度上具有突厥文化的因子。俄国人开始饮茶之后，就是中亚商人把中国茶叶带入俄国市场，但是越来越多的俄国商人开始参与其中，在中亚地区从事与中国的茶叶贸易。19世纪，沙皇俄国把统治权扩大到中亚，先后把中亚各国“合并”进入俄国，从此俄罗斯文化为主导的多种文化统治着中亚，俄罗斯文化成为中亚地区占统治地位的文化。俄罗斯虽然地跨欧亚大陆，然而其在传统上属于欧洲国家。中亚地区的茶文化又深深打上了俄罗斯烙印，或者说具有欧式风情。苏联解体后，中亚历史上的各种文化以及现代西方文化共同主宰着中亚社会。中亚的茶文化也越来越丰富，成为传统与现代并存的典型。

二、中亚茶叶市场概况

中亚五国居民日常生活中均饮茶，茶叶消费量巨大。但中亚五国基本不产茶叶，只有哈萨克斯坦自产少量茶叶，尚且不能自给自足，乌兹别克斯坦曾于20世纪30年代到50年代初在苏联政府主导下试种茶叶，最终未能成功，因此中亚地区茶叶主要依靠进口。茶叶主要从印度、中国、肯尼亚、斯里兰卡、阿拉伯联合酋长国、孟加拉国、越南、俄罗斯、印度尼西亚等国进口，另有少量进口来自英国、拉脱维亚、波兰和日本。中亚市场进口的茶叶大部分为原料茶，即散装茶叶，少部分为包装茶，中亚各国政府都非常重视本国包装产业的发展，因此也鼓励进口原料茶，散装茶叶与小包装茶叶之间关税差额很大。各种原料茶在本国进行加工包装之后，再销售到全国各地市场。近些年来，中国与中亚地区的经贸关系往来频繁，茶叶已经逐渐成为双方贸易的主要商品之一。哈萨克斯坦主要从中国进口绿茶和红茶，现在乌龙茶的进口也在不断增多。哈萨克斯坦市场上的中国茶叶以中低档绿茶为主，这些茶叶多是作为原料茶在本国进行再加工，生产出来各种茶饮料，供应本国居民。从2005年夏季开始，哈萨克斯坦的茶饮料市场进入快速发展时期，茶饮料的销量大有超过其它无酒精饮料之势，这在哈国最大的城市———阿拉木图表现得尤其明显。根据哈萨克斯坦国家统计局公布的资料，2005年哈萨克斯坦茶饮料的总产量是118．27万L，居各种饮料之首。乌兹别克斯坦是目前世界上茶叶消费最多的国家之一，茶叶市场发展非常迅速，尤其是苏联解体后，各种国外品牌茶叶蜂拥而至。现在乌兹别克斯坦市场上常见的茶叶品牌大部分为进口或合资的，约有200多个茶叶品牌，较常见的有英国、斯里兰卡、土耳其、英国、阿联酋、中国等各国名茶。茶叶是我国最早进入乌兹别克斯坦市场的商品之一，乌国人尤其喜欢喝绿茶，而绿茶几乎全部从中国进口，茶叶已成为中国对乌出口的第一大商品。2005年初，乌兹别克斯坦政府宣布对茶叶实行进口管制，对茶叶原料和散装茶叶的进口实行限制。规定只有拥有茶叶自动定量分装机的企业法人和个体经营者才可以进口散装原料茶叶，且其进口量不得超过该企业或个体经营者的生产能力，未进行定量分装的散装茶叶则禁止在市场上销售。

此前，中国浙江杭州百盛茶叶公司每年向乌兹别克斯坦出口绿茶的数量，占乌国绿茶进口市场70%以上的份额。受此禁令影响，这两年中国对乌兹别克斯坦的茶叶出口逐渐减少。目前，乌兹别克斯坦经济体制正处于向市场机制的转型过程当中，市场受政府行政干预较多，法律法规的变数较大。特别是对外资企业，除公布的、普遍适用的一般性政策以外，常常还会突然颁布一些针对某一方面，甚至是针对某一两个企业的“特殊政策”和“优惠措施”，这就给外国企业的经营活动带来混乱和困难，影响了外商投资的积极性。保健茶在中亚也有着广泛的市场需求，2007年哈萨克斯坦商人曾主动到我国新疆，寻求当地的一些保健茶生产厂家与之合作。这使得新疆的保健茶生产商看到了机遇，从而决心将保健茶推向中亚市场。乌鲁木齐穆迪商贸有限公司就是一家集保健茶的研发、生产、销售于一体的特殊饮品企业，他们生产的保健茶具有增强胃肠功能，助消化，清新口气，能分解肝脏、血液中的脂肪等功能，非常适合现在的中老年人饮用。由于中亚居民肥胖者较多，所以保健茶很适合那些特殊人群饮用。乌鲁木齐商贸有限公司目前正在积极开拓中亚保健茶市场。中国保健茶虽然在中亚市场前景广阔，但也存在一些问题:一是目前保健茶仍处于起步阶段，所占市场份额较小，当然这也说明保健茶的发展空间很大。二是中国一些企业生产的保健茶产品功能、功效达不到要求，以次充好，大大降低了其声誉和实用价值。因此这就要求中国保健茶企业必须有品牌意识，注重品牌效应，打造名品、优品、精品。第三，价格也是影响保健茶市场发展的重要因素，价格过高无疑会制约保健茶市场的扩大，而盲目的价格竞争也会导致市场进入无序状态。因此，中国要开拓中亚保健茶市场将大有可为，但与此同时还有一段很长的路要走。另外，中亚地区的乌兹别克斯坦正在在积极尝试，力图实现自主栽培茶叶。2010年乌兹别克斯坦苏尔汉河州建立了亚热带植物科学实践中心，计划栽培茶叶灌木。“今年确定栽培药用植物茶叶灌木”———中心经理托盖•卡李莫夫表明。若试种茶叶成功，对乌兹别克斯坦的茶叶市场乃至整个中亚地区的茶叶市场都将会产生很大的影响。中国是茶叶生产大国又与中亚相邻，中亚各族人民又喜欢喝中国茶，因此中亚茶叶市场值得我国茶商好好研究，积极开拓，中国与中亚地区的茶叶市场潜力巨大。

三、中亚地区的茶风、茶俗

在中亚地区，茶一直被视为不可或缺的民族饮料。中亚各国居民不仅每天喝茶，甚至每顿饭都要喝茶。中亚各族人民不仅把茶看成一种饮料，还把它当作药品，甚至把它视为一种不可缺少的食物。在中亚几乎每个家庭都有一个专门的茶室用来饮茶。与俄罗斯相似，许多机关、企业、学校、厂矿都“郑重其事”地订出饮茶时间，好让大家喝茶。中亚各族人民热情好客，不仅自己平日爱喝茶，而且还喜欢用茶招待客人。客人进门，敬上一杯茶，表达主人的敬意，如果客人拒绝喝茶会被视为最不礼貌的行为。茶是中亚居民交际的重要媒介，以茶会友，以茶交友，喝茶聚会是生活中重要的交往方式。中亚各民族因其共同地域和相似的历史经历、生活方式，形成了共同的茶文化。但是不同民族所创造的茶文化又不尽相同，而是各具特色、多姿多彩。哈萨克斯坦最重要的茶饮料是奶茶，这是因为历史上哈萨克人绝大多数过着逐水草而居的游牧生活，因而其茶文化带有较浓郁的草原游牧生活的特征。哈萨克人饮茶离不开奶，牛奶、羊奶、马奶等与茶混合在一起饮用，均是上等的饮料。哈萨克人一天三顿饭，饭前饭后都要喝奶茶。喝奶茶时往往还配有丰富的茶食，比如葡萄干、干果、糖块、列巴等。初到哈萨克斯坦的人经常会遇到早茶的尴尬，原因是早茶和茶点太丰盛了。早晨起床洗漱之后，主人会请客人先去餐厅喝茶，并且有许多的茶点，不知情的外国客人以为这是早餐，会吃得饱饱的，等主人来邀请一起共进早餐时就会很尴尬。除奶茶外，哈萨克人还喜欢喝带有欧美风味的冰镇茶，尤其是2005年之后，全国几乎每个商店都能买到冰镇茶饮料。杏茶则是哈萨克人非常喜欢的一种非茶之茶。最近一段时期，中国茶艺在哈萨克斯坦备受热捧，在哈萨克斯坦的名流圈中向客人展示真正的茶艺被认为是高品味的标志。萨尔先巴耶夫是哈萨克斯坦唯一的茶艺师，他居住在塔尔迪库尔干，但他经常要应一些体面客户的要求在哈萨克斯坦各地进行巡回表演。萨尔先巴耶夫说:“按照中国茶艺的规定，茶要喝新泡的。将不烫嘴的半热茶倒入一个有盖的杯子里，每一个杯子里的茶都要单独冲泡”。

乌兹别克人饮茶历史悠久，以饮绿茶为主，但首都塔什干以饮红茶为主，这是乌兹别克饮茶习惯区别于其他国家的主要特点之一。乌兹别克人就餐时离不开茶饮，所使用的茶杯较小，类似中国的小茶碗。乌兹别克人饮茶通常是用壶泡法，他们的泡茶方法和饮茶仪式都很特别。一般使用茶壶和茶杯泡茶，不加糖和奶，将茶叶投入茶壶里，然后注入滚沸的开水。他们认为水越热茶越香，通常会在旁边准备好沸水，来保证可以及时冲水。茶叶浸泡5分钟后，主人就会把冲好的茶水倒进茶碗，然后将碗中的茶水再倒回茶壶，这样反复3次，是为了使茶叶翻滚，让茶味更浓。然后等2分钟，主人再把茶水倒回每个茶碗，恭敬地给每位客人上茶。乌兹别克斯坦人还将茶引入婚礼，使之成为婚庆的一部分。新婚第二天，新娘见丈夫的亲朋好友时，要奉茶，即所谓的新娘茶。奉茶时，新娘穿着传统的民族服饰，打扮得非常漂亮，端着一碗茶恭敬地递给客人，客人则一边喝茶，一边询问新娘的近况，并不断地送给新娘各种美好的祝福。塔吉克斯坦人喜爱喝茶，而且也有客来敬茶的传统。但是自己喝茶的时候会倒一满杯或是一茶碗，客人来的时候就用小杯，可能只能盛10毫升的茶水，这里面有特殊的意义。他们认为客人是非常重要的，“客人是上帝的使者”。所以如果客人来的时候，能把客人留的时间越长越好，甚至是客人着急的时候也希望把他留住。塔吉克人为客人斟茶先斟一点，就是向客人表示，希望能够在这里待更长的时间跟他交流、品茶。塔吉克人也经常用“来喝茶吧”邀请朋友到家里做客，喝茶时还配有丰富的茶点，自产的葡萄干、杏仁、核桃、蜂蜜等是最基本的，而且是塔吉克斯坦每个家庭必备的。在塔吉克斯坦有句谚语，“无茶食不谓喝茶”，丰富的茶食就足可以让客人吃饱了。塔吉克人的待客之道可谓热情而又特别。塔吉克斯坦饮茶文化的物质载体———塔式茶楼，也是别具特色。塔吉克斯坦的茶楼非常多，通常是两三层的小楼，面积很大，装修也很讲究，像剧院一样。茶楼通常早上6点开门，营业到晚上12点。茶楼不仅仅是用来喝茶的，还向人们提供早餐和午餐。茶楼有传统美食和餐茶器具，装饰也都具有民俗特色，还播放传统音乐。茶楼不仅是老人们聊天消磨时光的好去处，而且也受到恋爱中的年轻情侣的钟爱。在塔吉克斯坦，茶楼还是举行婚礼和盛大的聚会的地方，通常茶楼每天可以接纳上千人，跟中国的大酒店一样。塔式茶楼还有一个重要的功能，那就是充当“外交使节”。塔吉克斯坦总统向世界其他国家赠送了许多茶楼，1998年，向美国赠送了一座可以容纳120人的茶楼，建在美国科罗拉多丹佛市附近。此后，塔吉克斯坦总统还向奥地利和澳大利亚赠送了类似的茶楼。茶楼成为构建外交关系的桥梁，成为国际友谊的象征，同时也成为传播塔吉克斯坦文化特别是茶文化的重要媒介。

中亚茶文化历史悠久、丰富多彩，不仅是中亚各族人民的宝贵财富，同时也是世界茶文化的重要组成部分。随着中亚地区局势的稳定、体制转型的成功，中亚地区的茶叶市场将呈现更加广阔的前景，中亚各国的茶文化也必将焕发蓬勃生机、越来越多姿多彩。（本文来自于《农业考古》杂志。《农业考古》杂志简介详见.）

作者：李怀莲 单位：安阳师范学院历史与社会发展学院